Hvordan beregner man mængden af mad og drikke til et bryllup?

At planlægge den rette mængde mad og drikke til et bryllup er en kunst, der kræver nøje overvejelse og præcis kalkulation for at sikre, at gæsterne bliver mætte og tilfredse, uden unødigt spild. Det optimale indkøb kræver ikke blot kendskab til antallet af deltagere, men også forståelse for gæsternes præferencer, typen af servering og brylluppets tidsramme. Denne omfattende guide præsenterer detaljerede metoder og praktiske råd til at regne ud, hvor meget mad og drikke der bør tilberedes, skræddersyet til et mindeværdigt bryllup.

Forstå dine gæsters antal og sammensætning

Det absolutte udgangspunkt for ethvert mad- og drikkevarebudget til brylluppet er det præcise antal gæster. Det inkluderer både voksne og børn, da børns appetit er anderledes end voksnes. En tommelfingerregel er at tælle børn som halvt så meget som en voksen i madberegningen, og i visse tilfælde kan meget små børn undlades, afhængigt af arrangementets karakter.

Derudover er det væsentligt at vurdere gæsternes profil:

• Aldersgrupper: Unge voksne har ofte større appetit end ældre.
• Madpræferencer: Er der mange vegetarer, veganere eller personer med specifikke diæter?
• Sociale drikkevaner: Nogle grupper drikker mere alkohol end andre, og nogle foretrækker sodavand eller juice.

At kende disse detaljer hjælper til en mere skræddersyet og præcis beregning.

Valg af madtype og antal serveringer

Typen af måltid spiller en stor rolle i mængdeberegningen. Et bryllup kan servere fra simpel buffet til en formel tre-retters middag med flere små retter. Her er nogle overvejelser:

1. Buffet vs. Plated meal (serveret ved bordet)

• Buffet: Giver gæsterne mulighed for at tage mere eller mindre mad efter eget ønske, og der skal derfor beregnes en større samlet mængde mad pr. person for at sikre, at der ikke bliver tomt.

• Plated meal: Portionerne er faste og mere kontrollerede, hvilket muligvis mindsker spild.

2. Antal retter

• Ved flerrettersmiddage regnes portionsstørrelsen for hver ret typisk mindre ud, fordi gæsterne indtager flere retter.
• Ved enkelt-ret servering, som f.eks. buffet eller reception med snacks, bør portionsstørrelsen pr. ret være større.

Konkret beregning af madmængder

Her er nogle grundregler for madmængder per voksen gæst ved et almindeligt bryllup:

• Forret: 150-200 gram samlet (eksempelvis en lille salat eller suppe)
• Hovedret: 300-400 gram kød/fisk pr. person eller en tilsvarende stor portion vegetarisk alternativ
• Kartofler/ris/pasta/grøntsager: omkring 200-250 gram pr. person
• Dessert: 120-150 gram pr. person

I buffetsammenhæng anbefales det at beregne ca. 25 % ekstra mad for at opfylde flere valg og appetitvariationer.

Eksempel på praktisk madberegning til 100 gæster:

| Ret | Mængde pr. person | Total mængde | |------------------|-------------------|--------------| | Forret | 180 g | 18 kg | | Hovedret kød | 350 g | 35 kg | | Tilbehør | 230 g | 23 kg | | Dessert | 140 g | 14 kg |

Drikkevarer – hvad og hvor meget?

Mængdeberegning af drikkevarer afhænger især af arrangementets varighed, tidspunkt og gæsternes præferencer.

Alkoholiske drikkevarer

• Vin: Beregn ca. 0,5 flaske pr. voksen (typisk 2-3 glas) ved en 4-timers fest. Fordel gerne på rødvin, hvidvin og rosé efter gæsternes smag.
• Champagne/sparkling vin: Ca. 1 glas pr. person til skål eller start.
• Øl: Beregn 1-2 flasker pr. voksen, afhængigt af alkoholprofilen.
• Spiritus: Hvis der serveres cocktails eller drinks, skal du beregne ud fra cocktailmenuen, men almindeligvis ca. 0,1-0,15 liter spiritus pr. voksen.

Ikke-alkoholiske drikkevarer

• Vand: Minimum 0,5 liter pr. person, både stillende og danskvand.
• Sodavand/juice: Ca. 0,3-0,5 liter pr. person, afhængigt af gæsternes præferencer og om der serveres alkohol.

Tidsfaktor

Ved længere varende arrangementer (6 timer eller mere) bør mængderne justeres op, da gæsterne oftere vil drikke og spise lidt ekstra.

Eksempler på detaljeret drikkeberegning til 100 voksne:

| Drik | Mængde pr. person | Total mængde | |-------------------|-------------------|--------------| | Vin (rød/hvid) | 0,5 flaske | 50 flasker | | Øl | 1,5 flasker | 150 flasker | | Champagne | 0,1 flaske | 10 flasker | | Vand (stillende) | 0,5 liter | 50 liter | | Sodavand/juice | 0,4 liter | 40 liter |

Justering for særlige forhold

• Sæson: Sommerbryllupper har typisk højere behov for kolde drikke end vinterbryllupper.
• Tidsrum: Bryllupper om aftenen kræver ofte mere mad og alkohol end frokostbryllupper.
• Eventuel bar: Hvis der er bar med fri bar, bør du beregne ekstra, eller alternativt fastsætte mængder ud fra budget.

Tips til undgåelse af mad- og drikkespild

At kunne planlægge til perfektion reducerer ikke alene omkostninger, men viser også omtanke for miljøet. Her er nogle anbefalinger:

• Kommuniker præcist med cateringfirmaet om antallet af gæster og serveringsform.
• Overvej at tilbyde takeaway-boxe til rester, hvis gæster ønsker at tage mad med hjem.
• Inkluder evt. RSVP-meddelelser, hvor gæster kan angive særlige diætbehov på forhånd.
• Vær realistisk – bedre 5 % overskud end 20 % spild.

Sidste overvejelser

Det kræver både præcis planlægning og erfaring at beregne den ideelle mængde mad og drikke til et bryllup. Udnyt skabeloner og tommelfingerregler som udgangspunkt, men juster altid ud fra din gæsteliste og brylluppets unikke karakter. Brug også tiden op til festen på løbende at bekræfte gæstelisten og leverancer. Med denne omhyggelige tilgang bliver dit bryllup ikke bare et festligt minde – men også en velorganiseret begivenhed, hvor alle føler sig tilfredse, mætte og glade.